Пищевая промышленность предъявляет особые требования к безопасности: малейшее отклонение в составе или технологии может повлиять на здоровье потребителей. Для производителей здесь ключевыми инструментами становятся технические условия (ТУ) и международный стандарт ISO 22000. Несмотря на различную природу, они отлично дополняют друг друга.
Зачем нужны ТУ в пищевой сфере
Технические условия фиксируют конкретные характеристики продукта, например:
- рецептуру и состав,
- органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция),
- сроки и условия хранения,
- требования к упаковке,
- методы контроля качества.
ТУ помогают производителю легально выпускать продукт, если для него нет подходящего ГОСТа, или когда компания хочет закрепить уникальные особенности.
Роль ISO 22000
В отличие от ТУ, ISO 22000 описывает не сам продукт, а систему управления безопасностью на предприятии. Стандарт основан на принципах HACCP и охватывает весь жизненный цикл продукции:
- анализ рисков и опасностей,
- контроль критических точек на производстве,
- управление процессами хранения и логистики,
- обучение персонала и внутренние проверки.
Сертификат ISO 22000 подтверждает, что на предприятии внедрена эффективная система контроля, снижающая вероятность выпуска небезопасной продукции.
Как ТУ и ISO 22000 работают вместе
- ТУ определяют «что» — какими свойствами должен обладать конкретный продукт.
- ISO 22000 отвечает за «как» — каким образом эти требования должны выполняться и контролироваться.
Например, если в ТУ для кисломолочного напитка прописана температура хранения +2…+6 °C, то система ISO 22000 обеспечит регулярный мониторинг температурного режима на складе и в транспортных холодильниках.
Преимущества для бизнеса
- Юридическая корректность. Наличие ТУ обеспечивает правовую базу для выпуска продукта.
- Международное признание. ISO 22000 помогает выходить на зарубежные рынки, где требуются системы менеджмента.
- Уверенность партнёров. Совмещение ТУ и ISO 22000 демонстрирует, что компания контролирует и свойства продукта, и весь процесс производства.
- Гибкость. При изменении состава продукта можно быстро обновить ТУ, при этом система ISO 22000 сохранит контроль качества.
Пример из практики
Производитель детского питания разработал ТУ для своих продуктов, где закрепил рецептуры и нормы качества. Дополнительно компания внедрила ISO 22000, чтобы гарантировать безопасность всего производственного процесса. В результате продукция не только успешно прошла национальную сертификацию, но и вышла на экспорт в страны ЕС.
Таким образом, совмещение ТУ и ISO 22000 становится оптимальным решением для пищевых предприятий. Первое обеспечивает документальное закрепление характеристик продукта, второе — системный контроль безопасности на всех этапах.
Подробнее об ИСО 22000 читайте в нашей основной статье.
Telegram чат
Позвонить