Для многих владельцев кафе, пекарен или небольших цехов ISO 22000 кажется чем-то «для крупных корпораций» — сложным, дорогим и непосильным. Но на деле система пищевой безопасности по этому стандарту вполне реализуема и для малого бизнеса. Более того, именно она часто помогает небольшим производствам выйти на новый уровень доверия и конкурентоспособности.
Почему ISO 22000 актуален для малых предприятий
Даже в мини-пекарне или семейной сыроварне есть риски загрязнения, ошибок при хранении и транспортировке, неправильной маркировки. ISO 22000 позволяет системно контролировать эти процессы, снизить отходы и увеличить стабильность качества продукции.
Кроме того, сертификат становится весомым аргументом при работе с сетевыми клиентами, поставщиками и маркетплейсами: партнёры охотнее сотрудничают с теми, кто соблюдает международные стандарты безопасности.
Основной принцип: не нужно сразу сертифицироваться
ISO 22000 — это не только бумага с печатью, а прежде всего структура процессов. Малому бизнесу выгодно начать с внедрения принципов стандарта без обязательной сертификации. Это можно сделать своими силами, постепенно выстраивая систему:
- Анализ рисков — определить, где в производстве возможны загрязнения (например, при мойке оборудования или транспортировке).
- Критические точки контроля (HACCP) — ввести простые чек-листы для проверки температуры, сроков хранения и чистоты.
- Ответственные лица — назначить сотрудника, который будет фиксировать нарушения и контролировать выполнение процедур.
- Документирование — ввести журнал учёта, где фиксируются все этапы и проверки.
- Обучение персонала — даже короткий внутренний инструктаж по санитарии и безопасности уже снижает риски.
Как сократить расходы на внедрение
- Используйте бесплатные шаблоны процедур HACCP и форм ISO 22000 — они доступны в открытом доступе.
- Аутсорсинг сертификации: можно привлечь консультанта только на аудит и корректировку системы, а не на полный проект.
- Объединяйтесь с другими производителями. Некоторые региональные центры поддержки МСП помогают сертифицироваться группами — это снижает стоимость экспертизы.
- Начинайте с пилотного участка. Не нужно охватывать сразу всю сеть — достаточно внедрить ISO 22000 на одном цехе или линии, чтобы отработать процессы.
Когда приходит время официального сертификата
После того как система стабильно работает хотя бы 3–6 месяцев, можно проходить аудит на соответствие ISO 22000. На этом этапе расходы уже минимальны: основная работа выполнена, и требуется лишь подтверждение внешнего органа.
Результаты для малого бизнеса
Предприниматели, внедрившие ISO 22000, отмечают снижение брака и списаний, повышение доверия покупателей, а также возможность участвовать в госзакупках и поставках в сети. И главное — уверенность, что их продукция действительно безопасна.
ISO 22000 — практичный инструмент, который помогает даже небольшим производствам расти без страха проверок и кризисов. Начать можно с малого — с осознания, что безопасность и доверие клиентов стоят того, чтобы их системно защищать.
Подробнее о стандарте и его внедрении читайте в основной статье об ISO 22000.
Telegram чат
Позвонить