Минпромторг России создаёт национальный стандарт русской кухни, в который войдут до 250 блюд — от классической ухи и блинов до исторических курника, визиги и говяжьего рубца. В разработке участвуют эксперты по истории и кулинарии, рестораторы и отраслевые специалисты.
Стандарт не ограничивает рецептуру, а направлен на систематизацию русской кухни, сохранение её культурного кода и популяризацию традиционных блюд. В документе предусмотрены рекомендации по составу, технологии приготовления, подаче, историческим и региональным особенностям, а также терминологии.
Для предприятий общественного питания стандарт станет инструментом для создания аутентичных меню, сокращения затрат на разработку концепций и использования национальной кухни как конкурентного преимущества.
Telegram чат
Позвонить