ГОСТ по русской кухне: сохранение традиций и поддержка бизнеса

Минпромторг России создаёт национальный стандарт русской кухни, в который войдут до 250 блюд — от классической ухи и блинов до исторических курника, визиги и говяжьего рубца. В разработке участвуют эксперты по истории и кулинарии, рестораторы и отраслевые специалисты.

Стандарт не ограничивает рецептуру, а направлен на систематизацию русской кухни, сохранение её культурного кода и популяризацию традиционных блюд. В документе предусмотрены рекомендации по составу, технологии приготовления, подаче, историческим и региональным особенностям, а также терминологии.

Для предприятий общественного питания стандарт станет инструментом для создания аутентичных меню, сокращения затрат на разработку концепций и использования национальной кухни как конкурентного преимущества.