Качественная икра без пересола: в России изменят ГОСТ

В России началась работа по обновлению стандартов на один из самых узнаваемых национальных продуктов — икру. Росстандарт намерен пересмотреть ГОСТ, регулирующий параметры производства, с особым акцентом на уменьшение массовой доли поваренной соли.

Антон Шалаев, руководитель ведомства, заявил, что задача — не только улучшить вкусовые и диетические свойства продукта, но и предотвратить недобросовестные практики на рынке. По его словам, пересоленная икра чаще всего оказывается фальсификатом, в котором соль играет роль консерванта для продукции сомнительного происхождения.

Текущие нормы ГОСТа допускают до 7% соли во втором сорте, но в обновлённой версии эти значения, вероятно, будут снижены. Обновление призвано повысить доверие потребителей и вывести рынок икры на новый уровень качества.