Стандарт оценки системы безопасности пищевой продукции

Безопасность пищевой продукции является одной из самых важных задач сегодня. С постоянным увеличением объемов производства и международной торговли продуктами питания, необходимо иметь эффективные системы оценки и контроля, чтобы гарантировать безопасность потребителей.

Существует ряд стандартов и сертификационных схем, которые помогают оценить и подтвердить эффективность системы безопасности пищевой продукции. Одним из таких стандартов является HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) - метод основан на оценке риска и управлении критическими точками.

Стандарты оценки системы безопасности пищевой продукции имеют значение в обеспечении безопасности потребителей и поддерживают высокие стандарты качества продукции. Они помогают предотвратить возможные опасности и гарантировать, что пищевые продукты соответствуют требованиям безопасности и качества.

• Идентификация опасностей: оценка системы безопасности пищевой продукции начинается с идентификации всех возможных опасностей, которые могут присутствовать в процессе производства, хранения и транспортировки продукта.
• Оценка рисков: после идентификации опасностей необходимо оценить их потенциальную величину и вероятность возникновения, чтобы понять, насколько серьезной может быть угроза для потребителей.
• Установление контрольных точек: на основе оценки рисков необходимо определить, где и какие контрольные точки следует установить для минимизации возможных опасностей.
• Управление критическими точками: критические точки - это этапы процесса производства, где контроль особенно важен для предотвращения опасностей. Необходимо разработать строгие протоколы для проверки и контроля этих точек.
• Мониторинг: система безопасности пищевой продукции требует постоянного мониторинга, чтобы быть уверенным, что все контрольные точки правильно функционируют и опасности минимизированы.
• Коррективные меры: в случае выявления проблемы или нарушения системы безопасности, необходимо принять коррективные меры, чтобы устранить опасность и предотвратить повторное возникновение.
• Формирование команды и определение области применения: создание команды экспертов, которая будет отвечать за внедрение и координацию HACCP.
• Описание продукта и его назначения: определение основных характеристик продукта и его предназначения для более точной оценки опасностей.

• участие в закупках и тендерах: заказчик включает документ в требования к заявке;
• переговоры с крупными заказчиками: наличие документа часто закрывает вопрос о проверке поставщика;
• диалог с надзорными органами и контрагентами: документ показывает, что процессы выстроены по стандарту;
• аудиты со стороны клиентов: документ сокращает объём проверок на площадке;
• заключение договоров с крупными контрагентами, которые проверяют документы поставщика.

Отсутствие документа обычно замечают в самый неподходящий момент: при подаче заявки на закупку, вводе позиции в ассортимент или проверке. Заявку отклоняют, поставку приостанавливают, а сроки по договору продолжают идти.

Оформление «в авральном режиме» стоит дороже планового: приходится платить за ускорение испытаний и терять время на переделку документов. Поэтому применимость требований дешевле проверить заранее, до первой претензии.

• оцениваем производство и разрыв с требованиями стандарта;
• помогаем описать процессы, опасные факторы и критические контрольные точки;
• готовим документацию системы безопасности пищевой продукции;
• проводим внутренний аудит и обучение персонала;
• сопровождаем сертификационный аудит;
• получаем сертификат и ведём инспекционный контроль.

• число площадок и производственных линий;
• ассортимент продукции;
• готовность документации по опасным факторам;
• необходимость обучения персонала;
• сроки подготовки к аудиту.

• реквизиты компании и контакты ответственного сотрудника;
• описание объекта: продукции, процесса, площадки или услуги;
• техническая или организационная документация, если она есть;
• сведения о производстве либо о структуре компании;
• ранее полученные протоколы, заключения и сертификаты.

Если части документов нет, это не повод откладывать работу: недостающее готовим сами и включаем в смету отдельной строкой. На старте достаточно описания задачи, остальное соберём по ходу.

Иногда работу можно ускорить: за счёт приоритета в лаборатории или у аудитора, и это отдельная стоимость. Если сроки жёсткие, скажите об этом сразу, мы посчитаем реальный вариант под вашу дату и предупредим, если уложиться нельзя.

• первичная проверка применимости и расчёт бесплатны;
• договор, счёт и закрывающие документы, оплата возможна поэтапно;
• готовый сертификат числится в реестре органа по сертификации, статус проверяется по его номеру;
• работаем с заказчиками по всей России, документы отправляем в регионы;
• если документ не требуется, скажем об этом сразу и предложим отказное письмо.

• Международный стандарт BRC по безопасности пищевых продуктов
• Оценка системы безопасности пищевой продукции
• FSSC 22000